Есть у представителей Страны Восходящего Солнца один замечательный рецепт суши под названием сукияки (обычно произносится скияки).

По традиции готовится это блюдо, а также употребляется оно, с добавками новых порций мяса и других продуктов, непосредственно за столом, т.е. не выходя из-за него.

Чтобы приготовить это блюдо сами японцы используют очень свежее филе мраморной телятины, которое необычайно мягкое, нежное, с наличием тоненьких жировых прослоек, из-за чего, собственно, оно и получило название «мраморное».

Для жарки мяса используется глубокая сковорода с толстым дном, что обеспечивает равномерное распределение жара, что, в свою очередь, позволяет мясу равномерно прожариться и достичь состояния нежности и мягкости одновременно. Когда мясо слегка обжарится, в сковороду добавляют остальные ингредиенты. Это может быть тонкая прозрачная лапша (сиратаки), зеленый лук, грибы синтакэ, съедобные листья (молодые побеги) хризантем (сюнгику), а также порезанный кубиками и обжаренный соевый творог тофу – все зависит от рецептов того или иного района Японии.

Так же, как и во многих странах, в Японии рецепты приготовления блюд могут существенно отличаться друг от друга, в зависимости от того, в какой именно местности оно приготовлено.

Например, в Токио при приготовлении этого традиционного блюда на середину стола ставится сковорода, а под нее – портативная газовая горелка. Таким образом, все присутствующие за столом могут наблюдать сам процесс приготовления сукияки по-токийски. Непременным условием этой трапезы является наличие такого компонента, как варисита (смесь соевого соуса со сладким саке), который доводят до кипения и кладут в него ломтики мяса.

А вот в районе Осака – Киото вместо варисита, который там не используется, применяют соевый соус, сахар и другие приправы. В расплавленном жире слегка обжаривают мясо и овощи, не допуская их тушения. Как только они прожарились, их вынимают и едят, обмакивая кусочки мяса в сырое яйцо.

Но надо отдать должное, что сукияки настолько ароматное и нежное блюдо, что, в каком бы уголке Японии его не готовили, независимо от рецепта, оно всегда является показателем изысканности японской кухни, ее гармоничности, сбалансированности и исключительной полезности. Особую пикантность блюду придают сладковатый соус, а также овощи, грибы, тофу и зелень.

Для приготовления сукияки необходимы следующие продукты: филе молодой говядины (600 г); репчатый лук (300 г); сюнгику (100 г); свежие грибы синтакэ (150г) или шляпки белых грибов или шампиньонов; лапша из крахмалистого корня «коннияку» (400 г) или тонкая лапша из пшеничной муки японского или китайского производства; соевый творог тофу (100 г); жир (50г); свежие яйца (4 шт.); легкий соевый соус (180 мл); саке или сухой херес (300 мл); сахар (150г).

Приготовление: говядину порезать на такие тонкие кусочки, которые должны буквально просвечиваться, репчатый лук – полукольцами (лук-шалот – по диагонали, кусочками по 2 см), листья хризантемы – длиной 3 см, тофу – кубиками. Лапшу предварительно отваривают и откидывают на дуршлаг. А на шляпках грибов делают крестообразные разрезы.

Подготовленные продукты (мясо, лапшу, овощи, творог, грибы) раскладывают на тарелки так, чтобы все было под рукой. Перед каждым участником трапезы ставят блюдечко с взбитым сырым яйцом для обмакивания вынутых из сковороды кусочков мяса.

В нагретую и смазанную жиром сковороду наливают немного соуса и доводят до кипения. После этого убавляют жар и аккуратно выкладывают первую порцию мяса, тофу, лапши, овощей и грибов. Продуктов не должно быть много, чтобы все они равномерно прожарились, лучше делать несколько закладок. Жарят на умеренном огне, не допуская пережаривания мяса или его тушения. При образовании румяной корочки продукты сразу вынимают и кладут новую порцию, и так до тех пор, пока все подготовленные ингредиенты не будут использованы.

И если вы ждете гостей и хотите их непременно удивить и порадовать, то обязательно приготовьте именно это блюдо.