Татаки – мясо, похожее на ростбиф


Для приготовления этого блюда вам понадобится исключительно свежая говяжья вырезка (400 г), редиска дайкон (200 г), свежий огурец (2 шт.), лимон (1 шт.), по 2 ч.л. измельченного чеснока и корня свежего имбиря, мелко нарезанный зеленый лук (4 ст.л.), зелень петрушки и соевый соус (100г).

Говяжью вырезку целым куском запекают на раскаленной решетке (альтернатива: духовка, гриль), не забывая несколько раз ее перевернуть. Когда поверхность мяса приобретет приятный золотистый цвет, его необходимо на несколько секунд опустить в ледяную воду, обсушить в полотенце, завернуть в марлю и отправить в холодильник до того времени, как будет подготовлен гарнир. Изюминка этого блюда заключается в том, что мясо не должно пропечься полностью и оставаться внутри немного сыроватым. Именно поэтому мясо должно быть абсолютно свежим.

Итак, готовим гарнир, для чего трем дайкон на специальной терке, чтобы получилась очень тонкая и длинная соломка. При отсутствии такой терки, поступают по-иному: с редиски дайкон снимают тоненькую, толщиной с бумажный лист, кожицу, двигаясь по кругу, а затем режут ее на тонкие полоски. Точно также подготавливают и огурцы. Лимон необходимо разрезать на 8 частей.

Пришло время извлечь запеченное мясо из холодильника. Его нарезают очень острым тонким ножом на очень тонкие ломтики, которые раскладывают на блюде и посыпают зеленым луком. Рядом красиво располагают остальные составляющие этого блюда: дайкон, огурцы, лимон, измельченные чеснок и имбирь.

Рядом перед каждым, сидящим за столом, ставят тарелочку с соевым соусом для обмакивания.

Тонкацу или отбивная по-японски

Если детально углубиться в разбор этого необычного японского слова «тонкацу», то можно найти его аналогию с европейcким, т.к. первая часть слова «тон» в переводе с японского означает свинина, а вторая «кацу» — японизированное упрощенное от европейского слова cotlet — котлета.
Для приготовления тонкацу необходимы следующие продукты: кусочки свиного филе (по 120 г каждый и толщиной около 1 см), яйцо (1 шт.), панировочные сухари (1 стакан), растительное масло (лучше оливковое) для жарки. Также понадобится белокочанная капуста, нашинкованная очень тонко — для гарнира, и, конечно же, соус, без которого не обходится ни одна японская трапеза.

Итак, готовим мясо. Его режут на порционные кусочки, тщательно отбивают, обваливают сначала в муке, смачивают в яйце и наконец обваливают в молотых сухарях. Внимание! Мясо нежелательно не перчить и не солить. Жарят мясо в сковороде, куда наливают столько масла, чтобы оно полностью покрыло отбивные. В масло, нагретое до 160 град., аккуратно опускают отбивные и жарят их, переворачивая, в течение 5 минут до образования золотистой корочки с обеих сторон.

В качестве гарнира к тонкацу идеально подходит капуста, которая прекрасно сочетается с мясом, позволяя ему лучше усваиваться. Капусту готовят особым способом: ее мелко шинкуют, заливают кипящей водой и оставляют в течение 7 минут под крышкой. Капуста останется хрустящей и приобретет своеобразный вкус.

Готовую капусту выкладывают горкой на тарелку, рядом кладут отбивную и поливают специальным соусом.

Для соуса вам понадобится томатный кетчуп (4 ст.л.), острый соевый соус (2 ст.л.), белое вино (2 ст.л.).

Готовят соус следующим образом: соединяют томатный кетчуп, острый соевый соус, белое вино и доводят смесь до кипения, после чего остужают. Все! Пикантный вкусный соус готов.
Если под рукой у вас не окажется острого соевого соуса, то можно выйти из положения, добавив в обычный соус, по вкусу, красный острый и черный перец.

Приготовив тонкацу по этому рецепту, полив ее соусом и, затем, отведав, можно сделать вывод об абсолютно новых неизведанных вкусовых качествах обычных отбивных. Вкус сочного нежного мяса идеально дополнят вкусный острый соус.