ТЯВАН-МУСИ – КУРИЦА С ГРИБАМИ И КРЕВЕТКАМИ


Надо отдать должное японской кухне и самим японцам, которым одинаково хорошо удается приготовление суши и блюд, как из морепродуктов, так из мяса птицы.

Сегодня поговорим о приготовлении такого блюда, как Тяван-муси или курица с грибами и креветками.

Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: мясо курицы (100 г), грибы сушеные (4 шт.), яйца (3 шт.), вода (60 мл), бульон даси (2 стакана), сакэ (1 ч. л.), орешки консервированные гингко (8 шт.), креветки (4 шт.), соевый соус (1 ч. л.), соль (2/3/ч.л.), сахар (1/4 ч. л.), петрушка.

Также необходимо подготовить 4 керамические чашки или горшочка, т.к. тяван-муси готовится в отдельных чашках.

Вначале готовят бульон даси из рыбы и морской капусты, для чего варят насыщенный крепкий рыбный бульон, в который добавляют горсть морской капусты за несколько минут до готовности.

Креветки разрезают на две части (их можно заменить крабовыми палочками или другой благородной рыбой). Орешки гинкго — очищают.

Мясо курицы режут на небольшие кусочки, сбрызгивают соевым соусом и сакэ. Если у вас нет сакэ, его с успехом можно заменить сухим хересом.

Сухие грибы замачивают в воде до их набухания, вытаскивают, после чего отрезают ножки и, если крупные шляпки, разрезают их пополам. В оставшуюся от грибов воду добавляют сахар и соевый соус и варят до тех пор, пока не появится приятный грибной аромат.

Яйца взбивают в миксере или в блендере до образования пышной пены.

В остывший к этому времени бульон добавляют соль, соевый соус и сакэ, осторожно вводят яйца.

Подготовленные ингредиенты (мясо курицы, орешки, грибы, креветки) раскладывают по чашкам (горшочкам) и очень аккуратно и медленно заливают яичной смесь. В приготовленную кастрюлю ставят чашки (горшочки), наполняют ее горячей водой примерно на 2/3 высоты чашек, плотно закрывают ее крышкой и ставят на медленный огонь, внимательно наблюдая, чтобы не пропустить момент закипания.

После того, как вода закипит, кастрюлю держат на огне еще около 20 минут, следя, чтобы вода не бурлила. Яичная смесь должна подняться, стать кремообразной. Если это блюдо передержать, смесь станет пористой и потеряет свою прелесть. Поэтому очень важно не упустить момент готовности блюда.

Вытащить чашки (горшки) из воды и положить в каждую по веточке петрушки. Блюдо готово!

ЯКИТОРИ – ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты: куриное филе (600 г), говяжий бульон (250 мл), соевый соус (80 мл), саке (60 мл), сахар (1/3 стакана), имбирь (1 ч.л.молотого), растительное масло (2 ст. л.), кукурузный крахмал (2 ст.л.).

В кастрюле смешивается бульон и соевый соус, добавляется сахар и имбирь, тщательно все перемешивается и доводится до кипения. Кукурузный крахмал смешивается с сакэ и вводится в соус. После этого огонь уменьшают и смесь тушат до тех пор, пока она не загустеет, после чего ее остужают.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками (2х2) и нанизывают на бамбуковые или обыкновенные деревянные шампура, которые предварительно замачивают в воде.

Нарезанные кусочки курицы смазывают растительным маслом и жарят обычно на гриле (альтернатива: электрошашлычница или жаровня с древесным огнем) на умеренном огне, поливая во время жарки соусом. Перед подачей на стол поливают еще раз.

Вместо куриного филе для приготовления якитори можно использовать и куриные ножки, а также любое другое мясо (утка, фазан, индейка) в зависимости от фантазии, вкусовых пристрастий и возможностей.

Традиционно в этом блюде дополнительно присутствуют овощи (помидоры, лук, перец, спаржа) и грибы, которые нанизываются на отдельные шампура.