Темпура – это особое национальное блюдо Японии, которое, по праву, является одним из самых любимых блюд жителей страны Восходящего Солнца. Продукты для приготовления этого блюда (рыба, креветки, гребешки, овощи), предварительно обмакиваются в кляр и жарятся в кипящем масле (фритюре).

Темпура занимает почетное место в меню любых японских заведений, будь-то элитный, фешенебельный ресторан, либо обычная скромная забегаловка, также можно увидеть и купить это лакомство прямо на улице в, так называемой, «походной кухне».

Японцы считают, что само понятие темпура и рецепт приготовления этого блюда появились в стране около 400 лет назад благодаря иностранцам, скорее всего португальцам.

Рецепт приобрел популярность из-за своей необычности: ведь рыбу не обваливают перед жаркой в муке, а обмакивают в кляр (смесь муки с водой) и жарят в глубокой сковороде в кипящем масле (фритюре). Ингредиенты вроде бы все те же, а вкус – совершенно другой.

Кляр – это род теста (смесь муки и воды), в которое обмакивают отбитые куски мяса (отбивные), куски сырой рыбы, морепродукты, ломтики фруктов (яблок, груш, слив) и овощей (баклажанов, цветной капусты, перца, кабачков).


Искусство приготовления кляра — это правильный расчет муки, яиц и жидкости: если жидкости будет много – кляр получится легким и хрустящим, но будет пропускать масло в овощи, если же кляр густой и прочно обволакивает продукты – это становится причиной пористости и схожести с хлебом.

Очень важно при приготовлении кляра соблюдать порядок соединения ингредиентов, а также раздельно взбивать белки и желтки.

Тесто для темпура желательно готовить за полчаса, а белки вводить перед самой жаркой этого блюда. Для того, чтобы приготовить высококачественный кляр, конечно же, необходимо иметь, прежде всего, практику. Но тут будет уместно вспомнить поговорку: «Не боги горшки обжигали», т.е. если очень захотеть, то всему можно научиться.

Японцы, распробовав, оценив и поняв свойства европейского кляра, превратили его в один из главных атрибутов японской кухни, обогатив его своими национальными особенностями.

Они настолько полюбили кляр, что одним из правил японской кухни является следующее: «все, что угодно, в кляре». Это могут быть и морепродукты (креветки, гребешки), рыбные шарики для закуски, фрукты на десерт.

Классический рецепт кляра в Японии следующий: яйца (2 шт.), мука (1 стакан) и ледяная вода (столько, чтобы тесто получилось и довольно жидким и в то же время с затруднением стекало с венчика.

Кляр японцы обычно тщательно не размешивают, в отличие от европейцев, до консистенции сметаны, а наоборот, оставляют в нем комочки и пузырьки воздуха.

Мы уже несколько раз делали акцент на то, что японцы употребляют в пищу исключительно свежие продукты. Так же они поступают при готовке рыбы темпура: главной задачей они считают сохранить первозданный вкус продуктов, входящих в рецепт приготовления этого блюда.

Главным в рецепте приготовления этого блюда остается неизменное правило: это лакомство, приготовленное по всем правилам, необходимо употреблять с пылу-жару.

Японцы, эти прирожденные эстеты, во всем видят философское начало, и отношение к темпуре у них также философское: поданную рыбу темпура не принято переворачивать, т.к. согласно преданию — это может перевернуть лодку того рыбака, который ее выловил.

Для фритюра в Японии применяют смесь арахисового и кунжутного масел.

Если вы пожелаете приготовить темпуру дома, удивив и порадовав своих гостей настоящим японским лакомством, вы с легкостью можете это сделать при помощи фритюрницы, а также воспользовавшись нашими советами.